Messy Affair: Food Catering at Ashoka

Zainab G. Firdausi, klasa 2019 i Nishant Kauntia, klasa 2018

Większość z nas narzeka na jedzenie podawane w nieładzie. Piszemy wściekłe e-maile do komitetu bałaganu, gniewnie krzywiąc się, gdy musimy czekać w kolejce na kurczaka / ryż / rotis, a nawet sztućce, lub niektórzy z nas wygodnie po prostu udają się do Dhaba. Robimy to z uzasadnieniem: jeśli jedzenie, za które zapłacę, źle smakuje lub zajmuje dużo czasu, powinienem jeść gdzie indziej, prawda? W świetle takich obaw związanych z opóźnieniami, spadkiem jakości i wysokimi cenami rozmawialiśmy z pracownikami ICS i członkami administracji o wyzwaniach, jakie stoją przed cateringiem dla Ashoki.

Pay Per Meal

Poważne wady usługi gastronomicznej ICS w Ashoce można powiązać z wyzwaniem polegającym na tym, że daje się studentom przywilej płacenia tylko za posiłki, które faktycznie spożywamy. ICS jest trzecim zakładem żywienia na Uniwersytecie Ashoka w ciągu zaledwie czterech lat. Oto spojrzenie na proces przygotowywania posiłków, który śledzi ICS.

Na konkretny posiłek, powiedzmy w poniedziałek, lunch, menedżer operacyjny ICS zamawia owoce i warzywa w sobotę, dwa dni przed wyznaczonym czasem podania. Szacunkowa liczba osób jedzących jest tworzona przez administrację i przekazywana menedżerom ICS. Liczby różnią się w zależności od dnia i posiłku na podstawie szorstkiej tendencji, którą udało się nakreślić.

Problemy zaczynają się pojawiać, gdy pojawią się liczby większe niż oszacowanie i liczby mniejsze niż oszacowanie.

Opóźnienie w serwowaniu i długich kolejkach

Błędne szacunki

Jeśli pojawi się więcej osób, niż przewidywano, są dłuższe kolejki i brak żywności. Umowa między ICS a uniwersytetem stanowi, że żadnej osobie, która pojawi się w wyznaczonym terminie, nie można odmówić jedzenia. To skłania ICS do szybszego gotowania potraw, aby zaspokoić rosnącą liczbę. W konsekwencji można zaobserwować oczywistą różnicę w jakości: im szybciej gotują, tym większe są kawałki warzyw (w celu szybszego siekania), co z kolei wpływa na gotowanie, a zatem jakość spada. (Protip - Aby uzyskać najlepszą jakość, idź do bałaganu wcześnie podczas posiłków)

Gdy liczba ludzi jest zawyżona, wszystkie resztki marnują się i są odrzucane. Średnio około 30% całej żywności marnuje się, co stanowi około 300–350 kg dziennie. Straty poniesione w wyniku tych strat ponoszą ICS i uniwersytet.

Ponieważ uniwersytet gwarantuje minimum 550 studentów, w przypadku pojawienia się tylko 300 studentów, uniwersytet płaci za 250, aby osiągnąć minimalną gwarancję. Jeśli ICS ugotuje jedzenie dla 700 osób tego samego dnia, poniesie stratę dodatkowych 150 studentów. Jest to również powód, dla którego ICS prowadzi obecnie działalność w zakresie obsługi szkód dla Ashoki. Cena jedzenia nie spadnie w najbliższym czasie.

Niezdrowe jedzenie

Kolejnym zarzutem, który często otrzymuje komitet bałaganu, jest to, że bałagan nie jest wystarczająco zdrowy. Według pana Sondhi, kiedy ICS przygotowuje zdrowe „menu detoksykacyjne”, na kolację pojawia się 200 osób, czyli o wiele mniej niż minimum gwarantowane ICS (550 studentów). Z drugiej strony, kiedy robią Samosas, pojawia się 1200 osób, aby zjeść. Oznacza to tylko, że po obu stronach musi dojść do kompromisu i należy zachować równowagę między zdrowiem a smakiem.

Należy wspomnieć, że koszty zmarnowanej żywności ponoszą nie tylko firmy cateringowe, w tym przypadku ICS. W dniach, w których liczba serwowanych talerzy nie odpowiada minimalnej gwarancji, administracja Ashoki wypłaca kwotę deficytu zakładom żywienia. W ten sposób uniwersytet traci w ten sposób więcej pieniędzy niż firmy cateringowe.

Zachowanie studenta

Zapłata za posiłek nie jest jedynym wyzwaniem, przed którym stoi ICS, dbając o Ashokę. Zachowanie studentów w stosunku do pracowników ICS, komitetu bałaganiarskiego i ich lekceważenie zasad stało się niemal tak dużym wyzwaniem, jak wynagrodzenie za posiłek.

Firmy cateringowe, a nawet komitet ds. Bałaganu często narzekały na wrogość niektórych studentów wobec pracowników ICS. Pan Sureet Sondhi wspomniał, jak poważnie wpływa to na morale personelu ICS w kuchni ze względu na surowe zachowanie, z jakim się spotykają podczas posiłku. Kiedy uczniowie muszą czekać na jedzenie, stają się sfrustrowani, co powoduje, że pracownicy ICS są pod bardzo nieprzyjemną presją. Pan Sondhi powiedział dalej, że jedną z przyczyn odejścia dwóch wcześniejszych firm cateringowych była niegrzeczność studentów.

Łamanie powszechnych reguł bałaganu jest nadal powszechne. Pan Sondhi wspomniał, że ludzie biorą banany i napoje, nie dając im kuponów. Dostrzegają to pracownicy ICS, ale nie mówią nic w obawie przed wrogą wymianą z uczniem. W kilku przypadkach, gdy pracownicy zgromadzili się na odwagę, aby powstrzymać uczniów przed spożywaniem jedzenia lub napojów bez kuponów, spotkały się one z gniewem studentów.

Co przyniesie przyszłość?

Aby rozwiązać problemy wynikające z błędnych szacunków, administracja podejmuje obecnie inicjatywy mające na celu dokładniejsze określenie liczby osób, które przyjadą zjeść w danym dniu. W tym celu Klub Biznesu i Konsultingu Ashoka pracuje obecnie nad wykorzystaniem analityki danych, aby lepiej oszacować frekwencję w ICS. Raghav Katyal, szef klubu konsultacyjnego, rozmawiał z edyktem: „w większości dni nadprodukcja prowadzi do marnowania około 200 kg żywności, co w konsekwencji prowadzi do obniżenia jej smaku. Pracowaliśmy nad modelem prognostycznym, dzięki któremu ICS produkuje tylko tyle, ile jest wymagane. Dodatkowo zaprojektowaliśmy również system informacji zwrotnej, który pozwoli uczniom ocenić jakość jedzenia podawanego przez ICS. Jesteśmy przekonani, że połączenie takich rozwiązań zapewni nam lepsze wrażenia kulinarne ”.

Powyższe rozwiązanie może jedynie promować efektywność zakładów żywienia, pozostała część wysiłku musi pochodzić z ciała studenta.

Zainab G. Firdausi jest redaktorem naczelnym gazety The Edict. Nishant Kauntia jest redaktorem naczelnym The Edict.